Wiele osób doświadcza bólu głowy po wypiciu czerwonego wina, co od dawna intryguje naukowców. Najnowsze badania przeprowadzone przez zespół z uniwersytetu w Kalifornii mogą rzucać światło na przyczynę tego zjawiska, wskazując na rolę przeciwutleniacza znanego jako kwercetyna.
Kwercetyna – Podstawowy Przeciwutleniacz
Kwercetyna, powszechnie występująca w skórce winogron, jest znana ze swoich właściwości wzmacniających układ odpornościowy i jest często sprzedawana jako suplement diety. Znajduje się ona również w czerwonym winie, będąc naturalnym składnikiem procesu winifikacji.
Połączenie Kwercetyny z Alkoholem
Badania sugerują, że połączenie kwercetyny z alkoholem może prowadzić do tworzenia się substancji, które wywołują nudności i bóle głowy u niektórych osób. Ten efekt jest szczególnie widoczny w przypadku czerwonego wina, gdzie kwercetyna obecna jest w większych ilościach.
Związek z Nasłonecznieniem Winogron
Interesującym odkryciem jest fakt, że winogrona narażone na silniejsze działanie promieni słonecznych produkują więcej kwercetyny. Dlatego, wysokiej klasy czerwone wina, które często pochodzą z winnic o większym nasłonecznieniu, mogą zawierać nawet do pięciu razy więcej kwercetyny niż wina produkowane z winogron uprawianych w mniej nasłonecznionych miejscach.
Analiza Andrew Waterhouse
Andrew Waterhouse, główny autor badania, zwraca uwagę na różnice w zawartości kwercetyny w zależności od klasy wina. Wino tańsze, pochodzące z mniej nasłonecznionych winnic, zawiera zazwyczaj mniej tego przeciwutleniacza niż droższe warianty.
Publikacja w Scientific Reports
Całe badanie, z jego szczegółowymi wynikami i analizami, zostało opublikowane w czasopiśmie naukowym Scientific Reports, co pozwala na dalsze eksploracje i potencjalne zastosowania tych odkryć.
