Kawior. Samo słowo brzmi jak synonim bogactwa i ekskluzywności. Niegdyś zarezerwowany dla koronowanych głów, dziś pozostaje symbolem wyrafinowanego luksusu. Klasyczny obraz – perłowa łyżeczka, szampan i cena zaporowa dla przeciętnego portfela – każdy go zna. Ale co tak naprawdę czyni kawior tak wyjątkowym?
Od carskich stołów po gwiazdki Michelin
Kawior, ten prawdziwy, nie pasta w tubce, to nie tylko ekskluzywny przysmak, to historia sięgająca wieków. Jak podaje Aftonbladet, słowo „kawior” wywodzi się z perskiego określenia „ciężarny jesiotr”, co podkreśla jego korzenie w tradycji Iranu i Rosji. Przez stulecia, ten delikates z regionu Morza Kaspijskiego, szczególnie z Rosji i Iranu, uchodził za najbardziej luksusowy na świecie. Już w XVII wieku car Aleksiej Michajłowicz docenił jego wartość, czyniąc kawior monopolem państwowym. Wkrótce zaczął królować na europejskich bankietach, o czym pisze CNN.
Luksus okupiony wysoką ceną
Ten luksus miał jednak swoją cenę. W przeszłości, w pogoni za cennym ikrą, jesiotry masowo zabijano, co niemal doprowadziło do wyginięcia niektórych gatunków. Dziś handel jest ściśle regulowany, a Szwedzka Rada Rolnictwa podkreśla, że wszystkie gatunki jesiotrów są chronione, by zapobiec ich całkowitemu zniknięciu. Na szczęście metody produkcji ewoluowały i obecnie kawior pozyskuje się humanitarnie, bez uśmiercania ryb.
Kawiorowa elita – nie tylko Beluga
Hodowla jesiotra to proces wymagający cierpliwości. Ryba potrzebuje nawet sześciu lat, by wyprodukować pierwsze ikrę, co czyni produkcję kawioru czasochłonną. A i sam kawior kawiorowi nierówny. Najbardziej prestiżowy jest Beluga, słynący z dużych, delikatnych ziaren. Kawior Sevruga charakteryzuje się mniejszymi ziarnami i intensywniejszym, słonym smakiem, Ossietra zaś ceniony jest za bogaty, orzechowy aromat. Ceny niektórych odmian rosyjskiego kawioru mogą sięgać nawet 100 000 koron szwedzkich za kilogram! A ten najdroższy? To Almas, rzadka odmiana jesiotra albinosa, pakowana w złote puszki, osiągająca cenę do 30 000 dolarów za kilogram, czyli około 354 000 SEK.
Szwedzki kawior ze Smålandii podbija świat
Choć kawior kojarzy się głównie z Iranem i Rosją, Szwecja również zaznaczyła swoją obecność na światowej mapie kawioru. W Strömsnäsbruk w Smålandii, w starej papierni, firma Arctic Roe of Scandinavia (AROS) stworzyła nowoczesną hodowlę jesiotrów, o czym informowała telewizja SVT. Dowód na światową klasę szwedzkiego kawioru? To właśnie AROS dostarczył ten luksusowy przysmak na prestiżową kolację noblowską w 2023 roku, gdzie rodzina królewska i światowi liderzy delektowali się kawiorem ze Smålandii. Za tym sukcesem stoi przedsiębiorca Torbjörn Ranta, który zainspirował się rosyjskimi farmami truskawek. Dzięki inwestorom i funduszom UE, wizja stała się rzeczywistością.
Kawior – więcej niż tylko luksusowy przysmak
Kawior to jednak nie tylko wykwintne jedzenie. Znalazł on zastosowanie także w kosmetyce. Bogactwo białka i minerałów sprawia, że jest cenionym składnikiem ekskluzywnych produktów do pielęgnacji skóry, mających nadawać jej młodzieńczy blask. Niezależnie od zastosowania, kawior przez wieki utrzymał status symbolu luksusu, kunsztu i wyrafinowania. Czy to smak, historia, czy ekskluzywność czynią go tak pożądanym? Być może to kombinacja tych wszystkich czynników. Cokolwiek to jest, kawior pozostaje przysmakiem, który nieustannie fascynuje i uwodzi świat.
