Szwedzkie klopsiki w pikantnym sosie śmietanowym – prosty przepis krok po kroku

Soczyste, aromatyczne klopsiki w kremowym, lekko pikantnym sosie to domowy hit na obiad lub kolację. Są szybkie, sycące i świetnie pasują do puree ziemniaczanego albo makaronu. Jeśli lubisz comfort food, ten przepis będzie Twoim nowym pewniakiem.

Klopsiki wychodzą miękkie i „sprężyste” dzięki połączeniu dwóch mięs i prostemu spoiwu z jajka, mleka oraz bułki tartej. Sos jest śmietanowy, głęboki w smaku i ma charakter dzięki musztardzie Dijon oraz Worcestershire. Istnieje też popularna anegdota, że szwedzkie köttbullar zyskały rozgłos w XVIII wieku – i do dziś są jednym z najbardziej rozpoznawalnych domowych dań w Szwecji (zwłaszcza w wersji z puree i konfiturą z borówki).

Parametry dania

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania/smażenia: 25 minut
• Łączny czas: 50 minut (wliczając 15 minut chłodzenia)
• Poziom trudności: ŁATWY (dla początkujących) 👶
• Liczba porcji: 4 (ok. 20–24 klopsiki)
• Orientacyjna kaloryczność: ok. 650 kcal / porcja

Składniki

Na klopsiki

• 600 g mięsa mielonego (najlepiej miks: wołowina + wieprzowina)
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 jajko
• 80 g bułki tartej
• 100 ml mleka
• 40 g drobno startego parmezanu
• 1 łyżeczka oregano (lub majeranku)
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, zmielonego
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1–2 łyżki oleju do smażenia

Na sos śmietanowy (pikantny, kremowy)

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 300 ml bulionu wołowego
• 200 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 200 ml śmietanki 30% (lub 18% dla lżejszej wersji)
• 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: szczypta chili lub pieprzu cayenne

Przygotowanie krok po kroku

1. Wymieszaj w misce bułkę tartą, parmezan, jajko, mleko, cebulę, czosnek, sól, oregano, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i pieprz.
2. Dodaj mięso mielone i połącz całość delikatnie (nie ugniataj zbyt długo).
3. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3–4 cm) i schłodź je 15 minut w lodówce.
4. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i obsmaż klopsiki partiami na złoto z każdej strony.
5. Przełóż klopsiki na talerz, a na tej samej patelni rozpuść masło.
6. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką 30–60 sekund, aż powstanie jasna zasmażka.
7. Wlewaj stopniowo bulion wołowy i drobiowy, cały czas mieszając, żeby sos był gładki.
8. Dodaj Worcestershire, musztardę Dijon oraz pietruszkę i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Zahartuj śmietankę: wlej kilka łyżek gorącego sosu do śmietanki w miseczce i wymieszaj, a potem przelej całość z powrotem na patelnię.
10. Włóż klopsiki do sosu, polej je dokładnie, przykryj patelnię częściowo i duś na małym ogniu 10–15 minut.
11. Podaj klopsiki z puree ziemniaczanym lub makaronem; opcjonalnie dorzuc łyżeczkę konfitury z borówki.

Wskazówki i tipy

• Nie mieszaj mięsa zbyt długo – im krócej, tym bardziej soczyste klopsiki.
• Chłodzenie działa cuda – 15 minut w lodówce poprawia kształt i smażenie.
• Hartuj śmietankę – unikniesz zwarzenia sosu, gotuj później na małym ogniu.
• Mrożone klopsiki – dodaj do sosu po 1/4 łyżeczki ziela angielskiego i gałki muszkatołowej.
• Przechowywanie – w lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy.
• Odgrzewanie – delikatnie, bez mocnego ognia, żeby sos pozostał gładki.

Wariacje i zamienniki

• Lżejsza wersja: śmietanka 18% i chudsze mięso (np. część indyka).
• Bez glutenu: bułka tarta bezglutenowa i mąka bezglutenowa do zasmażki.
• Bez nabiału: napój roślinny zamiast mleka i roślinna „kremówka” do gotowania.
• Mocniej pikantne: szczypta chili/cayenne lub odrobina ostrej musztardy.